油茶籽油又名山茶油，其味香色清、营养丰富，含有茶多酚、不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯等多种活性物质，是一种优质植物油，被誉为“东方橄榄油”，具有抗氧化、降血脂、消炎等功效，并被开发运用于医药、美容产业[1-6]。目前，油茶树多为自然生长，在种植过程中基本不使用农药、化肥，油茶籽是一种天然的绿色、有机食品原料。

灰色关联分析方法是灰色系统分析理论的主要内容及方法之一。灰色关联度是衡量事物之间、因素之间关联性大小的量度，通过比较目标数列和参考数列的相似度来确定参考数列的相关因素和目标数列因素的紧密性，可较好地描述事物或因素之间相互变化的情况，如果事物或因素变化的趋势基本一致，则可以认为它们之间的关联度较大；反之，关联度较小[7]，利用灰色关联分析方法的基本性质，可以对方案的优劣进行评判，从而给多指标方案提供了简单可行的途径。相较于其他统计分析方法需要基于数据具有一定的样本量、呈正态分布或具有一定规律等要求、计算操作比较复杂或需要利用专门软件，灰色关联度分析方法具有以下优点： 1)不追求大的样本量；2)不要求待分析序列有某种特殊的分布； 3)计算过程简单； 4) 可以得到较多的信息 , 如关联序 (优序或劣序)、关联矩阵等。灰色系统分析理论提出后，在理论上不断改进，在实际应用中得到了长足发展。目前灰色关联度在经济、信息、贸易、工业生产等很多领域有广泛应用，在农林牧渔业生产领域有一定的应用[8]，但是，在食品品质综合评价方面运用还较少[9-12]。由于食品品质指标多，而且往往相互之间的关联度不大或者没有规律，且同种食品的样本数量不多，因此这些灰色关联分析方法在进行食品品质综合评价应用中具有重要的意义。

作为全国油茶原生区和两大中心产区之一，江西各地都有油茶林分布，现有油茶林面积近1200万亩，占林地面积近8%，油茶林面积和茶油产量均居全国第二，全省油茶主产地为：袁州区、丰城、永丰、玉山、新余、德兴等县(市、区)[13]。本文在收集江西油茶主产区生产的绿色食品油茶籽油样本，基于《绿色食品 食用植物油》(NY/T 751—2017)中特征品质指标的规定，对其相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组分指标进行分析，并利用灰色关联度进行综合评价，为后期江西油茶籽油的深入开发、绿色发展提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 样本选择：收集江西不同主产地生产的11个精炼茶油样本。

1.1.2 主要仪器和试剂

阿贝折射仪ZW型、7890B气相色谱仪等，甲醇、正庚烷、甲苯、异辛烷为色谱纯，其他试剂为分析纯，水为Ⅰ级水，37种脂肪酸甲酯混合标准品。

1.2 方法

1.2.1 实验方法

相对密度按照GB/T 5526—1985分析测试，折光指数按照GB/T 5527—2010分析测试，碘值按照GB/T 5532—2008分析测试，皂化值按照GB/T 5534—2008分析测试，不皂化物按照GB/T 5535.1—2008分析测试，脂肪酸组分按照GB 5009.168—2016分析测试。

1.2.2 统计分析方法

以EXCELL软件作为计算工具，以灰色关联度分析作为数据统计分析方法：第一步是对原始数据进行处理，设定参考数列，样本值除以参考数列，进行无量纲化，得到无量纲化数列；第二步计算各样本数列与对应参考数列的绝对差值，并得出最大和最小样本绝对差值；第三步是计算关联系数；第四步计算各样本关联系数的均值，由此就可计算出最终样本的关联度；第五步对各样本的关联度进行排序，进行综合评价。

2 结果与分析

2.1 各特征指标分析结果

对11个样本8种特征指标分析结果：相对密度0.913～0.918；折光指数1.460 3～1.463 6；碘值84～89 g/100 g；皂化值194.0～195.4 mg/g；不皂化物6.22～8.30 g/kg；饱和脂肪酸7.20%～10. 9%；油酸78.4%～84.8%；亚油酸7.90%～11.1%。各样本特征指标分析结果见表1。

分析结果表明，11个样本各项特征指标结果均符合NY/T 751—2017要求，具备申请绿色食品的产品品质要求。样品编号X3的碘值最高，其不饱和脂肪酸总量也最高，但是其多不饱和脂肪酸含量较低。多不饱和脂肪酸含量最高的为X10，含量达11.1%，但是其碘值和单不饱和脂肪酸(油酸)总量较低。由于样本量少，且各特征指标综合在一起无特殊规律，通过分析测试结果难以直观的去综合评价样本品质的优劣，因此需要使用灰色关联度分析来进行综合评判。

文章来源：《江西建材》 网址: http://www.jxjcbjb.cn/qikandaodu/2021/0212/722.html